北海道産熟成ベーコン
選りすぐったアルプス山系オーストリア産の天然岩塩を北海道豊浦産の豚バラ肉に丁寧にすり込み、空気に触れないように2週間以上低温で熟成させ旨味を十分に引出し、4時間以上の時間をかけて桜のチップでじっくりと燻してあります。塩漬熟成による濃厚な旨味と直下式燻製による芳醇な薫りが特長です。
1080円 (税込)
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北海道産原料にこだわる理由があります。
南幌町在 坂本健さん
熟成ベーコンは塩漬後に熟成(一定時間の寝かせ)することでたんぱく質の分解が進み旨味成分が増加しますが、一方で脂質の酸化も進むため鮮度の落ちた冷凍原料では好ましくない風味も増えてしまいます。そのため鮮度の良い北海道産の豚ばら肉(冷蔵)を使用することにこだわっています。
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